Всегда мечтали открыть собственный ресторан или маленькое уютное кафе и угощать посетителей тем, что любите сами, — или экзотическими блюдами, которые каждому интересно попробовать? Расскажем, как сделать первые шаги в ресторанном бизнесе.
- Концепция и бизнес-план
- Ресторан, кафе, фаст-фуд
- Бизнес-план
- Регистрация юрлица
- Договор на аренду помещения
- Разрешения и справки
- Подбор помещения
- Список покупок
- Поиск сотрудников
Концепция и бизнес-план
Самая долгая дорога начинается с одного шага. Для вас этим шагом станет определение концепции будущего заведения и составление бизнес-плана.
Ресторан, кафе, фаст-фуд
Фешенебельный ресторан и уютное кафе на несколько столиков потребуют не только разных финансовых вложений, но и разного подхода к выбору места, рекламе, подбору персонала и составлению меню. Все потому, что клиенты в заведения пойдут тоже разные, а в этой сфере решает гость.
Так что первым делом определитесь, для кого вы открываете свое заведение — для бизнесменов или студентов, для молодежи или людей постарше. Чем собираетесь их угощать и какое впечатление хотите произвести.
И самое главное — идея должна быть интересна в первую очередь вам: сложно воплощать в жизнь то, что тебя самого не привлекает.
Бизнес-план
Если собираетесь искать инвесторов, бизнес-план ресторана жизненно необходим. Если намерены вкладывать собственные средства и заправлять всем сами, план все равно понадобится: вы составите список необходимых расходов, покупок и вложений, определите для себя сроки выполнения поставленных задач и сможете оценить потенциальную рентабельность ресторана.
Вот что должно быть в вашем бизнес-плане:
- описание идеи и название будущего заведения;
- характеристики заведения — расположение, меню, количество столов;
- ожидаемая аудитория;
- количество персонала и организационная структура;
- план продвижения;
- приблизительная смета: расходы на ремонт и закупки всего необходимого.
В точности оценить, сколько стоит открыть ресторан, невозможно: на итоговую сумму влияет множество факторов, от региона до выбранной локации, от площади арендованного помещения до качества и количества мебели и разнообразия блюд в меню. Вилка может начинаться от 1 млн рублей, которые придется вложить в открытие небольшого кафе в областном центре, и доходить до десятков миллионов на открытие ресторана в Москве или Петербурге. Но в любом случае к сумме, которая получится по смете, нужно добавить еще не меньше 10% на непредвиденные расходы.
Когда вы будете хорошо представлять будущее заведение, можно отправляться на поиски инвесторов.
Для начинающего ресторатора без связей в бизнесе инвесторами могут выступить родственники или друзья — если своих средств на открытие заведения не хватает. Однако народная мудрость не советует мешать личные отношения с деловыми, чтобы не испортить и те, и другие. Так что лучше обратиться в Совкомбанк за кредитом на открытие бизнеса и без всяких личных связей получить деньги на выгодных условиях.
Мозг закипает от инновационных бизнес-идей? Дайте им реализоваться! Поможет инвестиционный кредит от Совкомбанка. Получите от 10 млн рублей разовым переводом или после открытия кредитной линии.
Выгодные процентные ставки и персональный гибкий график погашения позволят не отвлекаться на сиюминутные проблемы и запустят ваш стартап в космос!
Необходимые документы
После составления бизнес-плана идет этап подготовки документов — сложный, но неизбежный. Впрочем, легких этапов у вас не будет: ресторанный бизнес — дело непростое, хоть и увлекательное. Часть документов нужно будет оформить сразу же, другие — получить перед самым открытием заведения.
Но избежать бюрократических процедур в любом случае не получится.
Регистрация юрлица
Прежде всего, еще до поиска помещения, нужно зарегистрировать юридическое лицо — например, открыть общество с ограниченной ответственностью (ООО) или стать индивидуальным предпринимателем (ИП). После этого вы сможете завести для предприятия расчетный счет, который понадобится для всех расходов: аренды, покупки оборудования, закупки продуктов и выплаты зарплат.
Договор на аренду помещения
Как только найдете подходящее для вашего заведения помещение, нужно будет заключить договор на его аренду. После этого предстоит получить заключение СЭС о том, что помещение соответствует санитарным нормам, и аналогичное от МЧС — о пожарной безопасности. Без этих документов вы открыть заведение общепита не сможете, поэтому до заключения договора аренды нужно убедиться, что помещение пройдет проверки.
Разрешения и справки
Если собираетесь подавать посетителям не только кофе, лимонады и морсы, понадобится договор о подключении сигнализации — иначе лицензию на торговлю спиртным вы не получите.
Документов может быть больше — в зависимости от региональных нормативов и правил. Чтобы ничего не упустить, сверьтесь с федеральным законом «О торговле» и законом «Об использовании контрольно-кассовой техники (ККТ)» . Тогда наверняка сможете победить бумажного дракона!
Помещение, оборудование и персонал
Часть документов готова, другую часть еще предстоит получить, но уже настало время перейти от бумажных вопросов к материальным: выбрать место, закупить оборудование, нанять персонал.
Подбор помещения
Изучая рынок аренды, держите в голове бизнес-план — и проверяйте, соответствует ли помещение задачам, которые вы себе поставили. Собираетесь поить студентов кофе и молочным коктейлем? Вам не подойдет просторный зал с хорошим ремонтом вдалеке от вузов и транспортных потоков.
Вывеска «кофе на вынос, студентам скидка» никого здесь не заинтересует.
Зато этот зал будет отличным вариантом, если хотите открыть фешенебельный ресторан: гости приедут на такси или собственных машинах, тихое место станет плюсом, а призывная вывеска с дисконтом их только отпугнула бы: такое заведение нужно рекламировать иначе.
Место оказалось идеально подходящим, а вот состояние помещения оставляет желать лучшего? Значит, придется заложить в смету ремонт. Только не забудьте оценить вентиляцию, водопровод и возможность довести помещение до соответствия санитарным и противопожарным нормам.
Подсказка: если рассматривать места, в которых раньше располагалось другое заведение общепита, в большинстве случаев окажется, что все проверки они уже прошли — а значит, пройдут и еще раз.
Список покупок
Помещение есть? Теперь его надо заполнить. Покупать предстоит много: кухонное оборудование, мебель, посуду, декор — все, чем хотите наполнить свой ресторан.
Можно делегировать эту задачу опытному управляющему, но сперва ее нужно сформулировать: решить, сколько нужно столов и стульев, на какой посуде в ресторане будут подавать еду и какими салфетками вытирать руки.
Если не уверены в своей способности создать уютный, необычный и соответствующий концепции интерьер — пригласите дизайнера. А кухонное оборудование лучше закупать вместе с шеф-поваром.
Главное, не забудьте про контрольно-кассовое оборудование и программы учета: без этого не сможете работать.
Поиск сотрудников
От концепции, площади помещения, предполагаемой загрузки заведения и времени его работы зависит количество необходимого персонала. В маленькой кофейне может хватить бариста, уборщицы и официанта, а просторному ресторану понадобится солидный штат.
Часть задач можно решить и без найма сотрудников: например, если бухгалтера брать в штат не хочется, но без него с налоговой отчетностью не справиться, Совкомбанк предлагает клиентам простой выход — онлайн-отчетность в ФНС.
Не хотите нанимать бухгалтера в штат, а сами не справляетесь с налоговой отчетностью? У клиентов Совкомбанка есть простой выход из такой ситуации — онлайн-отчетность в ФНС.
Если персонала нужно много, есть смысл обратиться в агентство по подбору сотрудников, иначе потратите слишком много времени, беседуя с каждым претендентом. Но окончательный выбор все равно предстоит делать вам: ведь сотрудники — лицо заведения.
Меню и выбор поставщиков
Если вы не составляли меню раньше, вместе с концепцией — пришло время им заняться. Если составляли, проверьте его еще раз вместе с шеф-поваром. Убедитесь, что сможете найти и закупить все необходимые продукты: бесполезно ставить в меню блюдо, ингредиенты для которого не найти во всем регионе.
Определившись со списком блюд и напитков, которые будут готовить кухня и бар, вы поймете, какие поставщики нужны. Теперь предстоит их найти — и чем ближе к ресторану будут располагаться их склады, тем дешевле обойдется доставка.
Если хотите добавить в меню что-то, что сложно или неудобно готовить, но можно закупать в готовом виде и хранить некоторое время, — например, некоторые десерты, — можно найти подрядчиков, которые будут готовить эти блюда для вас.
Маркетинг и реклама
Пятиминутная готовность? Столы расставлены, договоры с поставщиками подписаны, на кухне сверкает оборудование, а шеф-повар примеряет белый колпак? Кажется, вы что-то забыли.
Да, верно — рекламу.
Недостаточно открыть дверь, повесить воздушные шарики и ждать, когда в ресторан толпой повалят посетители. Для начала они должны о вас узнать.
Каким должен быть сайт ресторана, чтобы привлекать посетителей
Форматы рекламы и продвижения зависят от концепции и целевой аудитории: маленькую кофейню можно рекламировать в районных группах в соцсетях, объявить приветственные скидки и раздать флаеры по соседству, а для дорогого ресторана не будет лишней рекламная растяжка над оживленной улицей или персональные рассылки потенциальным клиентам. Совсем без рекламы обойтись не получится — как и без маркетинговой стратегии.
Можно передать продвижение маркетинговому агентству, а можно заняться этим самостоятельно. Но в любом случае — прежде чем распахнуть двери и встречать гостей, сообщите, что вы их ждете. Тогда гости наверняка придут.
Вся информация о ценах актуальна на момент публикации статьи.
План для открытия ресторана
Как правило, ресторанный бизнес подразумевает под собой продажу алкогольной продукции, следовательно, работать в этой сфере нужно в форме юридического лица, так как индивидуальный предприниматель не может получить лицензию, дающую право на розничную продажу алкогольной продукции, за исключением пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи (п. 1 ст. 16 Федерального закона от 22.11.1995 № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции»).
Наиболее простым и удобным вариантом будет создание юридического лица в форме общества с ограниченной ответственностью (ООО).
1.1. Регистрация.
Для государственной регистрации юридического лица при создании в налоговый орган по месту нахождения необходимо представить следующие документы:
1. Заявление о государственной регистрации юридического лица;
2. Решение единственного учредителя или протокол общего собрания учредителей юридического лица;
3. Устав юридического лица (2 экз.);
4. Квитанция об оплате государственной пошлины за государственную регистрацию.
Регистрация юридического лица в налоговом органе занимает 5 рабочих дней.
1.2. Выбор кодов ОКВЭД.
Важным моментом при регистрации юридического лица является правильный подбор кодов ОКВЭД (Общероссийский классификатор видов экономической деятельности) – каждый вид деятельности, которым планирует заниматься создаваемое юридическое лицо, имеет свое значение, отраженное в Общероссийском классификаторе.
Наиболее подходящими видами деятельности для ресторанного бизнеса являются:
55.30 – деятельность ресторанов и кафе;
55.40 – деятельность баров;
55.52 – поставка продукции общепита;
52.25 – розничная торговля алкогольными и другими напитками;
52.25.1 – розничная торговля алкогольными напитками, включая пиво;
52.25.11 — розничная торговля алкогольными напитками, кроме пива;
52.25.12 – розничная торговля пивом;
52.25.2. – розничная торговля безалкогольными напитками.
Указанные при регистрации коды ОКВЭД можно будет дополнить в последующем. Для этого в налоговый орган необходимо подать заявление, заполненное по соответствующей форме (Р14001).
1.3. Режим налогообложения.
После регистрации юридического лица необходимо выбрать режим налогообложения доходов от осуществления предпринимательской деятельности.
Доходы от ресторанного бизнеса могут облагаться налогами в соответствии со следующими режимами налогообложения:
- Общий режим налогообложения. Данный режим определяется автоматически, если при регистрации юридического лица не подавалось заявление о применении иного режима налогообложения.
- Упрощенная система налогообложения. Для того, чтобы платить налоги в соответствии с данным режимом, юридическому лицу необходимо в течение 30 дней с даты регистрации подать в налоговый орган по месту осуществления деятельности уведомление о применении упрощенной системы налогообложения.
- Единый налог на вмененный доход. Перейти на ЕНВД можно в течение 5 дней с момента начала осуществления деятельности. Не стоит забывать, что ЕНВД не применяется при оказании услуг общественного питания, если площадь зала обслуживания менее 150 кв.м. по каждому объекту организации общественного питания (пп. 8 п. 2 ст. 346.26 Налогового кодекса Российской Федерации).
Выбор помещения
Наверное, главным моментом во всем мероприятии по открытию ресторана является выбор помещения, в котором будет осуществляться деятельность.
В соответствии с Санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.11.2001 г. № 31) организации могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном, встроенно-пристроенном к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала. При этом не должны ухудшаться условия проживания, отдыха, лечения, труда людей.
В каждом конкретном случае могут возникать дополнительные трудности, связанные с такими факторами, как:
- нахождение помещения в жилом доме;
- перевод помещения из жилого в нежилое;
- необходимость перепланировки или переустройства помещения;
Для любого помещения, предназначенного для организации общественного питания, где бы оно ни находилось, устанавливаются общие правила, предусмотренные указанным выше Постановлением Главного санитарного врача. Основная их часть выделена в разделе 5 (устройство и содержание помещений). Соблюдение данных требований контролируется Роспотребнадзором, и в случае выявления нарушений организация может быть подвергнута штрафу.
Возможен вариант, когда помещение будет нуждаться в переустройстве. В этом случае необходимо подготовить проект переустройства. Этим занимаются организации, имеющие соответствующие лицензии.
Перед началом выполнения работ необходимо получить разрешение Роспотребнадзора на размещение объекта общественного питания.
Если для ресторана выбрано жилое помещение, то его нужно будет перевести в разряд нежилых. Для этого необходимо получить согласие всех жильцов дома.
Получение разрешительной документации
Для того чтобы получить разрешение на осуществление деятельности по оказанию услуг общественного питания, организации необходимо иметь следующие документы:
1. Договор на вывоз твердых бытовых и пищевых отходов и крупногабаритного мусора.
2. Договор на выполнение дезинсекционных и дератизационных работ.
3. Заключение МЧС о том, что помещение соответствует противопожарным нормам. При этом необходимо установить систему пожарной сигнализации.
4. Программа производственно-технического контроля, согласованная с СЭС.
5. Заключение СЭС, которое подтверждает, что у организации имеется необходимое помещение и оборудование.
6. Заключение СЭС о соответствии помещения всем необходимым санитарным нормам и правилам.
7. Санитарный паспорт объекта.
Получение лицензий
Чтобы иметь возможность осуществлять продажу крепкого алкоголя, необходимо получить соответствующую лицензию (п. 2 ст. 18 Федерального закона от 22.11.1995 г. № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции»).
Органом, осуществляющим лицензирование в данной области, является орган исполнительной власти субъекта Российской Федерации (п. 10 ст. 18 ФЗ О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции»).
Выдача лицензии осуществляется на основании заявления, которое подается непосредственно в лицензирующий орган либо в многофункциональный центр предоставления государственных и муниципальных услуг.
Для получения лицензии на розничную продажу алкогольной продукции заявитель должен представить в лицензирующий орган:
— копии учредительных документов;
— копию свидетельства о государственной регистрации;
— копию документа о постановке на налоговый учет;
— копию документа об уплате государственной пошлины;
— документ, подтверждающий наличие у заявителя уставного капитала;
— документы, подтверждающие наличие у заявителя стационарных торговых объектов и складских помещений в собственности, хозяйственном ведении, оперативном управлении или аренде, срок которой определен договором и составляет один год и более.
Лицензирующий орган рассматривает поступившее заявление и в течение 30 дней выносит решение о предоставлении лицензии либо об отказе в выдаче лицензии.
Юридические лица, осуществляющие продажу алкогольной продукции без получения лицензии, подвергаются административному наказанию в виде штрафа в размере от 200 до 300 тысяч рублей с конфискацией продукции либо без таковой.
Уведомление о начале осуществления деятельности
О начале деятельности по предоставлению услуг общественного питания организациями общественного питания должно направляться уведомление в орган государственного контроля (надзора) (пп. 3 п. 2 ст. 8 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»).
В данном случае таким органом является Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) – ее территориальные управления.
Такое уведомление подается в контролирующий орган непосредственно либо через многофункциональный центр предоставления государственных и муниципальных услуг после государственной регистрации и постановки на учет в налоговом органе до начала фактического выполнения работ или предоставления услуг. Указанное уведомление может быть представлено в форме электронного документа (п. 5 ст.
8 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»).
Уведомлять Роспотребнадзор необходимо также при изменении места нахождения юридического лица и (или) места фактического осуществления деятельности, реорганизации юридического лица.
Важно знать, что юридические лица, осуществляющие деятельность по организации общественного питания, в случае непредоставления уведомлений о начале осуществления деятельности или представления таких уведомлений с содержанием в них недостоверных сведений несут ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации:
— штраф от 10 до 20 тысяч рублей за непредоставление сведений;
— штраф от 20 до 30 тысяч рублей за предоставление недостоверных сведений (ст. 19.7.5-1 КоАП РФ).
Уведомление контролирующего органа является не разовой акцией. Роспотребнадзор уполномочен проводить как плановые, так и внеплановые проверки, которые могут быть выездными либо документарными.
P.S. Рекомендуем также обратить внимание на соблюдение налогового законодательства. Иначе может получиться как в деле № А40-249895/15-115-2027 по сети ресторанов Корчма Тарас Бульба.
- ресторан
- ресторанный бизнес
- начало бизнеса
- открытие обособленного подразделения
- лицензия на розничную продажу алкоголя
- общепит
- Роспотребнадзор
- услуги общественного питания
Как открыть собственное кафе или ресторан?
В статье рассказываем о документах, которые нужно оформить для запуска заведения общественного питания. Кнопка не оформляет документы для инспекций самостоятельно, но готова проконсультировать или помочь с учредительными в рамках Старта Бизнеса .
Текст впервые опубликован 05.10.2017, актуален на 20.05.2021.
Сразу после того, как решитесь открыть ресторан или кафе, вам нужно будет собрать документы. Их, возможно, окажется больше, чем вы думали, но собрать всё равно придётся. Только после подачи всех заявлений и получения разрешений стоит приступать к следующим этапам.
А чтобы собрать документы, нужно решить, будете ли вы арендовать уже готовое место под кафе или строить помещение с нуля: искать место и оборудование, делать перепланировку. Первый вариант менее затратный, не нужно получать большинство разрешений, но зато не сможете полностью подстроить помещение под свои вкусы и желания.
Вместе с Poster POS рассказываем, какие плюсы и минусы есть у каждого варианта, и какие документы понадобятся для открытия.
Плюсы готового помещения
Внутри всё оборудовано и обустроено, есть разделения: зал, туалеты, кухня и склад.
— экономию на старте бизнеса;
— быстрое открытие и подготовку заведения;
— минимум времени потратите на получение документов и разрешений от всех органов: СЭС, электричество, пожарная служба, водоснабжение, энергосбыт и другие.
Для запуска своего бизнеса с таким помещением вам нужно будет решить только организационные вопросы:
— выбрать систему налогообложения;
— подать документы в налоговую;
— забрать разрешительные документы у арендодателя и отнести их в службы уже с договором аренды на ваше имя;
— перезаключить договоры на себя и назначить дату старта.Наверное, минус такого варианта только один — скорее всего, не получится обустроить помещение под свои нужды и желания. Допустим, вы хотите открыть бургерную с баром. Но та часть помещения, которая уже выделена по плану под кухню, слишком мала.
А ещё вам нужно место под бар. Но по нормам санэпидемслужбы вы уже не можете получить на это разрешение без перепланировки.
Запуск с нуля
Если ваш выбор пал на помещение, которое до этого не использовалось для общепита, рекомендуем обратиться за помощью к проектной компании. Обычные дизайнерские фирмы не помогут получить все нужные разрешения. Поэтому важно, чтобы такая компания была членом саморегулируемой организации (СРО) по проектным работам. Тогда она поможет:
— спроектировать;
— получить разрешение на реконструкцию;
— провести реконструкцию;
— получить разрешение на ввод в эксплуатацию;
— утвердить новый технический план для БТИ.При открытии заведения с нуля вам придётся сотрудничать с инстанциями:
— СЭС — будьте готовы к соблюдению норм освещения, вентиляции, влажности, структуры и объёмов помещения.
— Пожарная инспекция — требует соблюдать противопожарную защиту, сигнализацию, план эвакуации, нормы вентиляции и тд.
— Энергосбыт и водоканал.Регистрация в налоговой
По ИП вы можете продавать только слабоалкогольные напитки, пиво, сидр и прочее. Если вы хотите продавать крепкий алкоголь и коктейли, нужно регистрировать юрлицо. Многие собственники заведений идут на компромисс и регистрируют ИП и юрлицо: само кафе с кухней ведут на ИП, а бар на ООО.
Это как раз тот случай, когда в заведении вам отдают два чека: отдельно по бару и по кухне.
ИП — это простое ведение налогового и бухгалтерского учёта, но в то же время большая ответственность: вы отвечаете личным имуществом за любые наложенные штрафы и запреты. И такая форма не подойдёт, если вы планируете вести бизнес с партнёрами или ваш инвестор претендует на часть заведения.
Какие документы нужны для подачи в налоговую для ИП:
— з аявление по форме Р21001;
— паспорт;
— квитанция об уплате госпошлины;
— нотариальная доверенность для представителя, если нужно.Какие документы нужны для подачи в налоговую для ООО:
— заявление по форме Р11001;
— решение или протокол о создании;
— устав — представляется в двух экземплярах при личной подаче или по почте, в одном экземпляре при подаче в электронном виде;
— квитанция об уплате государственной пошлины (при электронной подаче документов пошлина не платится).Виды деятельности
Пригодится для заполнения пункта «Виды деятельности ОКВЭД». Для ресторанного бизнеса это:
56.10 — деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.
Общий блок, из которого вам нужно выбрать уже конкретные коды, подходящие к вашему типу бизнеса. К примеру:
56.10.1 — деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания;
56.10.21 — деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием навынос.
Какую форму налогообложения выбрать?
Форму нужно выбирать с учётом ожидаемого оборота, количества сотрудников и условий работы. Какие варианты:
Если ожидаемые доходы небольшие, то выгоднее быть на УСН — процент налога зависит только от общих доходов. Можно выбрать патент, если подходят условия .
Заявление с выбранным режимом лучше подавать в налоговую сразу, вместе со всеми документами.
Продажа алкоголя
Все стараются добавить в меню алкоголь — это повышает оборот заведения и увеличивает круг потенциальных посетителей. Но для этого понадобится лицензия на розничную продажу алкоголя.
Лицензию выдают в Федеральной службе Росалкогольрегулирования, а документы её оформление принимаются в администрации субъекта РФ: области, края или республики.
Какие нужны документы:
— заявление о выдаче лицензии;
— оригинал или копия ИНН;
— копия свидетельства о регистрации юридического лица;
— квитанция об уплате госпошлины;
— оригиналы и копии учредительных документов;
— справка из ИФНС об отсутствии задолженности по уплате налогов и сборов (полученная максимум за 60 дней до подачи заявления);
— документ, подтверждающий полную оплату уставного капитала ООО;
— копия документа о регистрации ККТ;
— договор аренды (от года и более) или документы на помещение, зарегистрированные в Росреестре.Максимальный срок лицензии — 5 лет. Но размер госпошлины может меняться.
Документы СЭС
Одно из самых важных разрешений — заключение санитарно-эпидемиологической службы. Не нужно оно только тогда, когда в арендуемом помещении уже было другое заведение общепита, а вы не хотите его реконструировать.
Чтобы получить заключение СЭС, собирайте такие документы:
— удостоверение о госрегистрации;
— паспорт налогоплательщика;
— справку из БТИ;
— архитектурный и технологический проект со схемой кондиционирования и вентиляции;
— договор на очистку и дезинфекцию вентиляции;
— заявление собственника;
— копию устава ООО, при оформлении заведения на юрлицо;
— договор купли-продажи или аренды помещения;
— согласование введения объекта в эксплуатацию со стороны СЭС;
— перечень реализуемой продукции в 3 экземплярах;
— санитарные паспорта;
— договор со службой дезинфекции и дератизации;
— журнал дезинфекции с регистрацией в СЭС;
— договор на вывоз мусора;
— проект перепланировки или реконструкции помещения, согласованный с СЭС, если она проводилась;
— медицинские книжки всего персонала.Чтобы получить согласование СЭС, вам нужно посетить разрешительный центр в районе, где расположено ваше заведение. А потом обязательно уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности.
Доверить сбор документов можно и сторонним компаниям, но вам лучше быть в курсе, что и для чего они собирают. Хотя бы для того, чтобы потом проверить качество их работы и проконтролировать процесс.
Какие ещё нужны документы?
Помимо всех основных действий, лучше заранее позаботиться и заключить договоры для:
— обеспечения противопожарной безопасности;
— вывоза мусора;
— дератизации и дезинсекции.Эти документы пригодятся при проверках Роспотребнадзора и Государственного пожарного надзора.
Больше об открытии кафе или ресторана вы можете узнать в блоге компании Poster POS. Ребята из компании — настоящие помощники в сфере общепита. Они разработали облачную кассу для кафе и ресторанов, которая внедряется за 15 минут и экономит время и деньги предпринимателей. А для наших читателей Poster приготовили подарок: при оплате полугодовой подписки один месяц бесплатно, а при оплате на год вперёд — целых два месяца плюсом к фиксированной скидке.
Чтобы использовать предложение, при подключении к системе укажите кодовое слово «Кнопка».
Бизнес с нуля — это всегда большие затраты средств и времени. Не пожалейте времени на изучение законодательных норм, ведь они меняются каждый год. Или подключайтесь к Кнопке, чтобы всегда быть в курсе последних изменений.
Есть что добавить — пишите в комментарии или Инстаграм, всегда ответим.
Все статьи мы анонсируем в Телеграме. Ещё там найдёте новости, советы и лайфхаки для предпринимателей. Присоединяйтесь 🙂
Какие документы нужны для открытия кафе
Многие мечтают о своем кафе с эстетичной атмосферой и вкусной едой. Однако не все понимают, что его открытие — кропотливая работа. В статье расскажем, какие документы нужны для открытия заведения.
- Зарегистрировать бизнес
- Помещение
- Пакет документов для кафе
- Заключение противопожарной службы
- Паспорт на отходы
- Договор на вывоз мусора
- Договоры о поддержании санитарных норм
- Лицензия на алкоголь
- Уведомление Роспотребнадзора о начале работы
- Паспорт безопасности
- Документы для покупателя
- Соглашение с РАО и ВОИС
- Согласование вывески
- Договоры с персоналом и поставщиками
Зарегистрировать бизнес
Чтобы открыть собственный общепит, зарегистрируйтесь в качестве или откройте . Для этого соберите пакет документов:
Подготовьте заявление по форме Р12001.
Необходимо заявление по форме Р 11001, квитанция об оплате госпошлины в размере 4000 рублей, если не используете электронную подачу. Также подготовьте протокол общего собрания или решение участника о создании ООО, устав общества, гарантийное письмо на будущий юридический адрес компании.
Важно правильно определить ОКВЭД — виды деятельности, которыми будет заниматься фирма или предприниматель.
Для деятельности предприятий общественного питания подходит группа ОКВЭД 56.
Как изменить коды ОКВЭД для ИП или ООО
Готовить комплект документов предприниматель может самостоятельно, либо обратиться к юридическим компаниям, оказывающим услуги по регистрации ИП и ООО.
Использовать другие организационно-правовые формы для кафе не стоит, так как они не подходят.
Помещение
После регистрации организации или ИП выберите помещение. Помимо экономических характеристик, такие как проходимость и потенциальная целевая аудитория, учтите требования законодательства .
Предприниматели оформляют расчетно-кассовое обслуживание. Для получения безналичных платежей полезно будет заключить договор торгового эквайринга.
У вас есть бизнес в интернете? Подключите интернет-эквайринг от Совкомбанка и пользуйтесь всеми преимуществами торговли онлайн.
Перечислим некоторые требования к помещениям:
- в жилых домах нельзя открывать кафе как встроенное и встроенно-пристроенное помещение с количеством посадочных мест свыше 50.
- владелец кафе исключает громкую музыку , чтобы не было жалоб жильцов.
- автономная вентиляция у помещения.
- при наличии более 25 посадочных мест должен быть отдельный туалет для персонала.
Если помещение у вас в собственности, это прекрасно. Вам не надо платить аренду, а значит — запуск заведения можно проводить в спокойном режиме.
Если помещение не в собственности, его нужно будет искать, а потом заключать договор аренды. Обратите внимание на следующие моменты:
- стоимость аренды и порядок ее увеличения;
- правила расторжения договора, насколько легко арендодатель может прекратить сотрудничество;
- затраты на ремонт. Обычно арендодатели, чье помещение требует ремонта, идут навстречу арендаторам. Будущие рестораторы делают ремонт, а в обмен получают снижение ставки аренды и арендные каникулы на период ремонтных работ.
Самая мелкая русская монета выпущена в 1700 году. Она была медной и равнялась 1/3 копейки. Спустя год выпуск был прекращен из-за невыгодности.
Другой факт
Пакет документов для кафе
Помимо упомянутых, в число документов, необходимых для запуска кафе, входят:
- заключение противопожарной службы;
- соглашение на вывоз отходов, а также паспорт на них;
- соглашения на проверку соответствия санитарным нормам;
- соглашения о дератизации и дезинсекции помещения;
- лицензия на алкоголь;
- паспорт безопасности;
- договор на музыку;
- документы для покупателей;
- решение по вывеске;
- соглашения о поставке продуктов питания;
- соглашения с персоналом (поварами, официантами, управляющим, клининговой службой).
Процесс выполнения требований проверяющих поиск команды и поставщиков проводят параллельно. Так кафе начнет работу раньше.
Заключение противопожарной службы
Чтобы избежать наказания, лучше проявить инициативу самому и получить заключение противопожарной службы. Для этого подайте заявление в управление МЧС по адресу регистрации компании или ИП.
Далее инспектор приедет в заведение и оценит пожарную сигнализацию, противопожарной системы, вентиляции и схему эвакуации.
Чтобы получить заключение, нужно соответствовать действующим правилам противопожарной безопасности.
Все заранее мог предусмотреть арендодатель. Если он этого не сделал, закажите установку оборудования сами. Также можно договориться с собственником о включении расходов в стоимость ремонта и снижении арендной платы.
Установкой противопожарного оборудования занимается компания с лицензией МЧС и допуском саморегулируемой организации.
Паспорт на отходы
Мусор в заведении общественного питания хранят и выбрасывают в соответствии с определенными правилами . Пищевые отходы — безопасные и входят в пятый класс отходов. В первый класс входит все, что может угрожать жизни и здоровью человека, например, ртуть от разбитого градусника.
Паспорт получают в лаборатории. Обычно владельцы кафе оформляют документ на отходы второго-четвертого классов. Также получите подтверждение, что у заведения не будет отходов первого класса.
Важно, чтобы у лаборатории были разрешительные документы от Минприроды России.
Договор на вывоз мусора
Расходы на вывоз мусора — текущие, а значит уплачивает их арендатор.
Отсутствие договора чревато проблемами: могут оштрафовать на сумму до 250 000 рублей или, что хуже, приостановить деятельность сроком до 3 месяцев.
Соглашение оформляют с региональным оператором, который отвечает за вывоз мусора. Перед оформлением сделки проверьте, есть ли у оператора действующая аккредитация.
Помните о правильном хранении отходов. Их размещают во дворе здания и в отдельных контейнерах.
Запуск заведения требует больших трат. Не всегда собственных средств хватает для открытия.
Если ваш бизнес нуждается в дополнительном финансировании, возьмите кредит. Совкомбанк предлагает «Легкий кредит», «Программы с господдержкой», «Банковские гарантии», «Кредитная линия» и «Овердрафт». Выберите удобный вариант и оставьте заявку на сайте.
Договоры о поддержании санитарных норм
В общепите не может быть антисанитарии: насекомых, грызунов, грибков.Причем обычного клининга недостаточно, ведь опасные бактерии живут даже в вымытом и визуально чистом помещении. Насекомые и грызуны могут перекочевать с других этажей жилого дома.
Чтобы исключить все эти риски, перед началом работы нужно заключить договоры:
- исследовании воды, продукции и смывов;
- дератизации и дезинсекции помещений.
В дальнейшем владелец кафе будет выполнять эти работы уже после открытия кафе, поскольку эффект от обработки со временем теряется.
Такие услуги оказывают компании, имеющие специальное разрешение . Если аккредитация есть, смело заключайте договор.
Оформите санитарный паспорт объекта . По закону он необязателен, но с ним общаться с Роспотребнадзором при проверке будет проще.
Лицензия на алкоголь
Концепция некоторых заведений предполагает отсутствие алкоголя или «пробковый» сбор, либо продажу легких алкогольных напитков вроде пива, сидра и медовухи. Чтобы предлагать гостям более крепкие напитки, оформите лицензию. Учитывайте следующие правила:
- для лицензии строго нужно юридическое лицо.Индивидуальные предприниматели продавать алкоголь не могут;
- нельзя быть рядом с социально полезными учреждениями: школами, детсадами, больницами, театрами.
К примеру,в Москвеэто не менее 100 метров от образовательных организаций и общежитий, не менее 25 метров от медучреждений, вокзалов, аэропортов, объектов спорта.
- площадь помещения превышает 50 м².
Алкогольную лицензию выдают региональные органы. В Татарстанеэто Госалкогольинспекция РТ.
Соберите документы, сделайте онлайн-кассу и включите себя вЕГАИС.
Также оплатите госпошлину—65 000 рублей, это платеж за год. Если хотите лицензию на 5 лет, оплатите 325 000 рублей.
Важно! Госпошлину при отказе в выдаче лицензии не возвращают. Чтобы не потерять деньги, воспользуйтесь услугами юриста, специализирующегося на этом вопросе.
Лицензию оформляют в срок до 30 дней с момента подачи полного комплекта документов, но фактически он может затянуться. В рамках этого срока уполномоченный орган изучит документы и проведет выездную проверку. Если компания соответствует всем требованиям, алкоголь разрешат продавать.
Бумажный экземпляр вы не получите, данные внесут в специальный реестр.
Уведомление Роспотребнадзора о начале работы
По закону предприниматель обязан уведомить Роспотребнадзор о начале работы. Делают это уже после регистрации юрлица или ИП и незадолго до запуска. Заявление заполняют в двух экземплярах.
Направить можно и в электронном виде.
Заявление рассмотрят за один рабочий день, вернут один экземпляр с отметкой гос.органа.
Отсутствие уведомления—повод для наказания. ИП получат санкцию до 5 000 рублей, юридические лица — до 20 000 рублей. Если в уведомлении недостоверные сведения, штраф вырастет до 10 и 30 тысяч рублей соответственно.
Арина шумно открыла ресторан и собрала много гостей. Только Роспотребнадзор уведомить забыла.Инспекторы быстро узнали о заведении и оштрафовали фирму Арины на 10 000 рублей.
Паспорт безопасности
- состояние стен;
- кнопка вызова охраны;
- оконные решетки.
После получения рекомендаций собственник готовит паспорт безопасности, затем подписывает его в МЧС, МВД и Росгвардии. Требования к безопасности разработало Правительство РФ.
Отсутствие документа может повлечь штраф до 50 000 рублей для ИП или дисквалификацию директора или ИП до 3 лет. Компания получит штраф до 500 000 рублей.
Штраф штрафу рознь: как наказывают ИП и ООО
Документы для покупателя
Распространено название «Уголок потребителя», хотя закон не требует размещения этих документов именно в углу помещения. Но важно, чтобы они были. Среди них:
- информация о фирменном наименовании, адресе и времени работы;
- копия листа записи ЕГРЮЛ;
- копия лицензии, если продают крепкие алкогольные напитки;
- текст закона о защите прав потребителей;
- правила оказания услуг общепита.
Книгу жалоб не обязательно хранить в открытом доступе, однако по требованию посетителя персонал кафе ее выдает.
Если не разместить информацию, можно получить штраф . До 4 000 рублей для ИП, до 40 000 рублей — для фирмы.
Олег запустил свое кафе «Незабудка». Оно покорило его маленький город, а еще заинтересовало проверяющих. В ходе контрольных мероприятий они увидели, что у Олега отсутствуют правила общепита.
К счастью, ИП Олега привлекали к ответственности впервые, он получил только предупреждение.
Соглашение с РАО и ВОИС
Вопрос о музыке в кафе встает уже после открытия заведения. Обычно о нем узнают сотрудники и предлагают заключить договор. По его условиям, владелец будет использовать композиции в обмен на отчисления в пользу РАО.
Последнее перераспределит деньги между исполнителями.
Авторское право на большинство композиций охраняется законом, поэтому такое соглашение будет необходимо. Иначе впоследствии в адрес ИП или юрлица может последовать иск.
Выход: использовать песни с бесплатной лицензиейCreative Commons (CC), хотя их выбор и будет ограничен.
Согласование вывески
Чтобы привлекать новых посетителей, на помещении кафе нужна вывеска. Ее согласовывают с местной администрацией. Требования к вывеске также можно посмотреть на ее сайте.
Само название заведения согласования не требует. Однако это не должно быть оскорбительное или иное нарушающее закон слово или словосочетание.
Договоры с персоналом и поставщиками
Параллельно работе над требованиями закона собирайте команду. Начните с шеф-повара, далее наймите остальных поваров, официантов. Чтобы потратить меньше денег, можете взять функции управляющего на себя.
Относительно оформления отметим, что оно возможно по трудовым договорам. На практике предприниматели также используют договоры оказания услуг с физическими лицами или самозанятыми. Они выгодны с точки зрения налогов.
Если не сработаетесь, проще будет прекратить сотрудничество.
Важно определить поставщиков.Обычно это крупные игроки, которые предлагают свои формы договоров поставок. Однако старайтесь защищать себя: просите эксклюзивные условия, если будете заказывать много.
- Для запуска кафе откройте ИП или ООО.
- Заключите договор аренды, предварительно проверив помещение..
- Соответствуйте правилам противопожарной безопасности, нормами по мусору, санитарными правилами.
- Получите лицензию на алкоголь, если концепция заведения того требует.
- Предупредите Роспотребнадзор о старте работы незадолго до запуска.
- Если вместимость больше 50 человек, сделайте паспорт безопасности.
- Разместите всю необходимую информацию для потребителя, договоритесь с РАО по поводу использования музыки, разместите вывеску.
Выполнив все эти требования, вы сможете успешно работать. Желаем вам славы Аркадия Новикова!
Все цены актуальны на момент публикации статьи.
Открытие ресторана: красиво и без штрафов
Протестируйте СБИС для розницы и общепита 14 дней бесплатно!
Ресторанный бизнес достаточно интересен с точки зрения возможностей в текущей ситуации. Если подойти к открытию ресторана грамотно: учесть территориальные особенности бизнеса, требования всех контролирующих органов и внести творческую составляющую – успех гарантирован.
Исключая последний пункт (тут все очень индивидуально и уникально), все остальные составляющие вполне измеримы и прекрасно вписываются в формат чек-листа.
Чек-лист по открытию ресторана.
Рассмотрим для начала все необходимые действия, а затем разберем каждый в отдельности:
- Регистрация в налоговом органе.
- Выбор помещения, оформление его в собственность или аренду.
- Уведомление Роспотребнадзора о начале вашей деятельности.
- Заключение договоров на размещение и вывоз отходов, а также их утилизацию.
- Разработка программы производственного контроля (ППК).
- Внедрение системы управления безопасностью пищевых продуктов (ХАССП).
- Заключение договоров для соблюдения санитарных норм.
- Организация получения и проверка наличия медицинских книжек у сотрудников.
- Изучение законодательства по авторским правам на музыкальное сопровождение.
- Регистрация в ФГИС «Меркурий».
- Оформление лицензии на торговлю алкоголем.
- Подключение к системе ЕГАИС.
- Покупка онлайн-кассы и подключение к ОФД.
- Оформление уголка потребителя.
Регистрация бизнеса в налоговом органе
Вы вправе самостоятельно выбрать регистрироваться как индивидуальный предприниматель или как общество с ограниченной ответственностью. Здесь будет важно учитывать концепцию ресторана и то, на сколько крепкие напитки вы будете предлагать вашим гостям.
ИП не имеет право торговать крепким алкоголем, самое большее что вы сможете предложить – это пиво.
Для регистрации индивидуального предпринимателя понадобится следующее:
- Заполнить заявление по форме Р21001 на сервисе налогового органа;
- Подать документы на регистрацию в МФЦ, налоговую или письменно (на информационном сервисе налогового органа вы найдете исчерпывающую информацию), или электронно
При электронной подаче документов необходимо сгенерировать электронную подпись на защищенном носителе у уполномоченного удостоверяющего центра. По истечении 3х рабочих дней вы получите документы о регистрации и лист записи ЕГРИП.
Для регистрации ООО понадобиться больше действий:
- Сбор пакет документов входят:
- Заявление по форме Р21001 заполняем на сайте налоговой.
- Устав.
- Решение о создании ЮЛ (если 1 учредитель) или Протокол (если учредителей несколько).
- Гарантийное письмо о предоставлении юридического адреса.
- Оплата государственной пошлины, если документы подаются лично, при подаче электронно – государственная пошлина отсутствует.
- Подача пакета документов на регистрацию. Это можно сделать несколькими способами:
- Лично в МФЦ.
- Лично в отделении ФНС.
- Используя электронный документооборот. Для этого необходимо выпустить электронно-цифровую подпись (или несколько – на каждого учредителя свою), установить программное обеспечение, выгрузить пакет документов, подписать и отправить на сервис налоговой.
- Получение документов о регистрации ООО в налоговой. Срок исполнения так же 3 рабочих дня.
Наши специалисты выпустят для вас электронную подпись ИП или учредителя ООО. Свяжитесь с нами и получите полную информацию о списке документов и способе получения ЭЦП. Обращаем ваше внимание, что электронная подпись может храниться только на защищенном сертифицированном носителе!
Если у вас нет такового, закажите его у нашего менеджера.
Выбор помещения для ресторана
Выбор помещения для ресторана – серьезная задача. Лучше всего искать варианты, в которых уже находилась точка общественного питания, или специально построенные для этих целей объекты. Это важно, потому что критериев для оценки таких помещений контролирующими структурами достаточно много.
Требования к входам/выходам:
- Если будущий ресторан будет располагаться в здании жилого дома, то проверяем, чтобы входы были изолированы от жилой части. Это обусловлено требованием санитарного контроля о запрете приема продуктов питания со стороны жилого двора.
- Количество входов/выходов, их размеры и удаленность друг от друга обязаны соответствовать нормам противопожарной безопасности, а также Федеральному закону №123-ФЗ.
Имейте в виду, что существуют отдельные требования к помещениям торгующим алкоголем:
- Минимум 2 выхода (хорошо бы удовлетворяющие требованиям пожарных) – служебный и для посетителей.
- Формат заведения: ресторан с залом обслуживания. Согласно ГОСТам 30389-2013, а также 31985-2013 алкоголем могут торговать только такие типы заведений.
- Помещение должно находиться на определенной удаленности от образовательных и медицинских учреждений и музеев. Не должно находиться на прилегающих к аэропортам и вокзалам территориям. Границы территорий вокруг мест запрета определяется местной администрацией.
Вы можете уточнить не попадает ли адрес планируемого под ресторан объекта в зону запрета во время консультации в региональном департаменте, выдающем лицензии на торговлю алкоголем.
Заключайте договор на срок свыше года.
Письмо в Роспотребнадзор
Уведомление Роспотребнадзора о начале вашей деятельности вы оформляете на бланке специального образца на основании Постановления Правительства РФ №584 от 16.07.2009. Подача уведомления может быть непосредственно в Роспотребнадзор через МФЦ или используйте ЭДО.
СБИС ЭДО обеспечит обмен электронными документами со всеми контролирующими органами. Успевайте подключиться со скидкой 50%! Уточните условия подключения у наших специалистов
Обязательно сохраняйте документ с отметкой о приеме Уведомления в МФЦ или Роспотребнадзоре; его необходимо будет предъявить при оформлении лицензии на продажу алкогольной продукции и проверках.
Возможно, в связи с мероприятиями по поддержке предприятий общественного питания в текущем году штрафы выписываться не будут. И все же в наше быстро меняющееся время лучше позаботиться о том, чтобы мелкие недочеты не накапливались. Тем более штраф за отсутствие Уведомления достаточно высок: может составлять до 20 000 рублей.
Заключение договоров по отходам. Классификация отходов. Контролирующие органы.
Если вы берете помещение под ресторан в аренду, то лучше всего было бы обязанности по вывозу отходов оставить арендодателю. Для этого необходимо включить соответствующие пункты в договор аренды.
Если договоры необходимо заключить самостоятельно, то план действий таков:
- Оформляете паспорт отхода и подтверждающие его класс документы.
- Выбираете подрядчиков, обязательно проверив наличие лицензии. Договор с нелицензированным подрядчиком не имеет силы и приравнен к отсутствию договора.
- Заключаете договоры с подрядчиками (или одним подрядчиком).
При проверке Роспотребнадзором (или Росприроднадзором) за выявление факта отсутствия договоров на вывоз, утилизацию и размещение отходов штрафы достаточно серьезные – до 250 000 рублей.
Виды отходов, на которые обязаны быть заключенные договоры:
- Твердые коммунальные отходы: класс IV, обычно заключаются с региональным оператором.
- Пищевые отходы: класс V. Периодичность вывоза не реже 2 раз в неделю.
- Отработанные растительные масла: класс IV. При наличии работающего фритюра, к договору на вывоз и утилизацию необходимо вести Журнал контроля качества и учета использования фритюрных жиров.
- Отходы при разгрузке жироуловителя: класс IV. Жироуловители обязаны устанавливаться в ресторанах площадью свыше 200 мест, но и на меньших площадях возможна их установка для очистки стоков канализации. Соответственно – на отходы от его разгрузки нужен договор.
- Бактерицидные лампы: класс отходов I. Сами лампы необходимы в помещениях по приготовлению салатов, нарезок, украшению тортов. Кроме договора на их утилизацию необходимо вести Журнал учета работы бактерицидных ламп и иметь в ближайшем доступе инструкцию по их применению.
Программа производственного контроля.
Данный документ содержит в себе список мероприятий, проводимых рестораном для обеспечения безопасности приготавливаемой продукции. Программу несложно написать самостоятельно; рекомендовано включить в нее раздел о «Лабораторных исследованиях». Роспотребнадзору во время проверки достаточно наличие самого документа.
За отсутствие ППК во время проверки может быть выписан штраф в размере до 20 000 рублей, а то и приостановление деятельности, что гораздо печальнее.
Внедрение системы управления безопасностью пищевых продуктов (ХАССП).
К процедурам ХАССП относятся все возможные действия направленные на обеспечение безопасности приготавливаемых пищевых продуктов, основные из них:
- контроль качества приготовления;
- контроль за условиями хранения продуктов и готовой продукции;
- контроль и обеспечение чистоты помещений;
- контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм сотрудниками ресторана.
Внедрение ХАССП вы можете делегировать на аутсорсинг.
Отсутствие внедрения ХАССП карается штрафом.
Заключение договоров для соблюдения санитарных норм.
В первую очередь это заключение договоров о проведение лабораторных исследований воды, продукции и смывов. Как правило, воду и продукцию проверяют не реже 1 раза в 6 месяцев, а смывы – 1 раз в квартал.
Во вторую – заключение договоров о проведении регулярной дератизации и дезинсекции помещений. Желательно не реже1 раза в месяц. Обязательно использование препаратов, имеющих декларации.
Проверка наличия медицинских книжек у всех сотрудников ресторана.
Все без исключения сотрудники ресторана, включая бухгалтера и доставщика готовой продукции клиентам, обязаны иметь действующую личную медицинскую книжку. Все книжки хранятся у работодателя в помещении ресторана и во время проверки оперативно предоставляется проверяющим. Учет движения медицинских книжек ведется в журнале.
При приеме на работу не поленитесь удостовериться в оригинальности документа: все действующие книжки внесены в Единый Реестр выданных ЛМК Роспотребнадзора.
В самих книжках должна содержаться информация о прохождении медицинских осмотров (проходят до приема на работу и затем ежегодно) и санитарного минимума.
За отсутствие у сотрудника медицинской книжки штрафы в размере до 130 000 рублей, а также возможно приостановление работы заведения.
Соблюдение авторских прав на музыкальное сопровождение.
Предупрежден – значит вооружен. Прежде, чем составлять плейлист, лучше заключите договоры с РАО и ВОИС – организациями, регулирующими отношения между правообладателями и пользователями интеллектуальной собственности.
Штрафы могут достигать 5 000 000 рублей в судебном порядке в пользу правообладателей. Да и в пользу государства до 40 000 рублей по предписанию, а также конфискацией музыкального оборудования. Так что этот пункт в чек-листе по открытию ресторана лучше не игнорировать.
Регистрация в Федеральной государственной системе «Меркурий».
Очень важный момент для ресторанного бизнеса – регистрация в ФГИС «Меркурий». Данная система предназначена для электронной сертификации грузов, подконтрольных государственным ветеринарным ведомством на территории РФ.
Если вы планируете закупки мяса, молочной продукции или меда – необходимо установить сервис для работы с ФГИС Меркурий. В нем будут оформляться ветеринарно-сопроводительные документы (ВСД), без которых фактически не возможны прием, хранение и переработка вышеуказанной продукции.
Штрафы за отсутствие ВСД по каждому виду продукции могут достигать до 20 000 рублей.
Обратитесь к нашим специалистам: они зарегистрируют, подключат, наладят ЭДО, настроят и обучат ваш персонал работе с ФГИС Меркурий.
Оформление лицензии на торговлю алкоголем в ресторане.
Для того чтобы порадовать гостей алкогольными напитками разной крепости серьезнее чем пиво, сидр или медовуха приобретение лицензии обязательное условие (помимо оформления ООО).
Лицензию вы приобретаете у Лицензирующего органа вашего региона.
Понадобиться пакет документов (прописан в Федеральном законе №171-ФЗ):
- Заявление на выдачу лицензии на розничную продажу алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания (в 2х экземплярах).
- Документы на помещение, включая план помещения (достаточно копии).
- Уведомление Роспотребнадзору, с отметкой о принятии, о начале предоставления услуг общественного питания населению.
- Документы подтверждающие государственную регистрацию организации, постановку на учет в налоговый орган (копии).
- Устав ЮЛ.
- Платежка об оплате госпошлины в размере 65 000 рублей за каждый год действия лицензии (максимальный срок 5лет).
Подача документов может быть совершена через портал госуслуг или на бумажном носителе.
Штраф за продажу алкогольной продукции без лицензии может варьироваться от 200 000 до 500 000 рублей.
Система ЕГАИС.
Все операции с алкогольной и пивоваренной продукцией обязаны фиксироваться в Единой государственной автоматизированной информационной системе по производству и обороту спиртосодержащих напитков (ЕГАИС). В ней необходимо подтверждать приход и расход всего алкоголя (пива, в том числе) осуществляемого в вашем заведении.
Для простой и легальной работы с алкогольной продукцией подключите СБИС ЕГАИС, так как штрафы за нарушение порядка учета алкоголя будут серьезными – до 200 000 рублей. Проверки осуществляются, как правило, органом, выдавшим лицензию.
Покупка и регистрация онлайн-кассы.
Все расчеты с гостями ресторана необходимо проводить с использованием контрольно-кассовой техники. Самый простой современный вариант – онлайн-касса с фискальным накопителем.
Подключите сервис СБИС ОФД: платежные данные с касс будут передаваться в налоговую автоматически.
Зарегистрируйте кассу в налоговом органе.
По закону работа без кассы штрафуется в размере до 30 000 рублей.
Вывеска – лицо ресторана. Уголок потребителя.
Требование есть даже к вывеске вашего детища — кроме названия она должна содержать информацию об организационно-правовой форме, юридическом и физическом адресе, режиме работы, включать слово ресторан.
Уголок потребителя должен быть оформлен в доступном для гостей месте до зала обслуживания (как правило, в холле или вестибюле). Допускается формат стенда, также возможно хранение документов в пластиковой папке.
Немаловажная часть открытия ресторана – определение с программой управления точкой общественного питания. Выбирайте готовый сервис автоматизации управления рестораном СБИС Престо. СБИС Престо зарегистрирует ваш бизнес во всех государственных органах, наладит электронный документооборот, подключит и настроит работу оборудования. А наши специалисты обучат ваш персонал и окажут техническое сопровождение 24/7. Есть вопросы?
Обращайтесь к нам прямо сейчас!
АБТ Сервисы для бизнеса
Поможем автоматизировать ваш бизнес средствами российских разработчиков. Подберем выгодные решения, поможем с установкой, настроим оборудование, обучим персонал.
Подобрать решения Заказать консультацию
- Программное обеспечение российских разработчиков
- Выгодные тарифы
- Техническая поддержка 24/7
Открытие ресторана: красиво и без штрафов
Протестируйте СБИС для розницы и общепита 14 дней бесплатно!
Ресторанный бизнес достаточно интересен с точки зрения возможностей в текущей ситуации. Если подойти к открытию ресторана грамотно: учесть территориальные особенности бизнеса, требования всех контролирующих органов и внести творческую составляющую – успех гарантирован.
Исключая последний пункт (тут все очень индивидуально и уникально), все остальные составляющие вполне измеримы и прекрасно вписываются в формат чек-листа.
Чек-лист по открытию ресторана.
Рассмотрим для начала все необходимые действия, а затем разберем каждый в отдельности:
- Регистрация в налоговом органе.
- Выбор помещения, оформление его в собственность или аренду.
- Уведомление Роспотребнадзора о начале вашей деятельности.
- Заключение договоров на размещение и вывоз отходов, а также их утилизацию.
- Разработка программы производственного контроля (ППК).
- Внедрение системы управления безопасностью пищевых продуктов (ХАССП).
- Заключение договоров для соблюдения санитарных норм.
- Организация получения и проверка наличия медицинских книжек у сотрудников.
- Изучение законодательства по авторским правам на музыкальное сопровождение.
- Регистрация в ФГИС «Меркурий».
- Оформление лицензии на торговлю алкоголем.
- Подключение к системе ЕГАИС.
- Покупка онлайн-кассы и подключение к ОФД.
- Оформление уголка потребителя.
Регистрация бизнеса в налоговом органе
Вы вправе самостоятельно выбрать регистрироваться как индивидуальный предприниматель или как общество с ограниченной ответственностью. Здесь будет важно учитывать концепцию ресторана и то, на сколько крепкие напитки вы будете предлагать вашим гостям.
ИП не имеет право торговать крепким алкоголем, самое большее что вы сможете предложить – это пиво.
Для регистрации индивидуального предпринимателя понадобится следующее:
- Заполнить заявление по форме Р21001 на сервисе налогового органа;
- Подать документы на регистрацию в МФЦ, налоговую или письменно (на информационном сервисе налогового органа вы найдете исчерпывающую информацию), или электронно
При электронной подаче документов необходимо сгенерировать электронную подпись на защищенном носителе у уполномоченного удостоверяющего центра. По истечении 3х рабочих дней вы получите документы о регистрации и лист записи ЕГРИП.
Для регистрации ООО понадобиться больше действий:
- Сбор пакет документов входят:
- Заявление по форме Р21001 заполняем на сайте налоговой.
- Устав.
- Решение о создании ЮЛ (если 1 учредитель) или Протокол (если учредителей несколько).
- Гарантийное письмо о предоставлении юридического адреса.
- Оплата государственной пошлины, если документы подаются лично, при подаче электронно – государственная пошлина отсутствует.
- Подача пакета документов на регистрацию. Это можно сделать несколькими способами:
- Лично в МФЦ.
- Лично в отделении ФНС.
- Используя электронный документооборот. Для этого необходимо выпустить электронно-цифровую подпись (или несколько – на каждого учредителя свою), установить программное обеспечение, выгрузить пакет документов, подписать и отправить на сервис налоговой.
- Получение документов о регистрации ООО в налоговой. Срок исполнения так же 3 рабочих дня.
Наши специалисты выпустят для вас электронную подпись ИП или учредителя ООО. Свяжитесь с нами и получите полную информацию о списке документов и способе получения ЭЦП. Обращаем ваше внимание, что электронная подпись может храниться только на защищенном сертифицированном носителе!
Если у вас нет такового, закажите его у нашего менеджера.
Выбор помещения для ресторана
Выбор помещения для ресторана – серьезная задача. Лучше всего искать варианты, в которых уже находилась точка общественного питания, или специально построенные для этих целей объекты. Это важно, потому что критериев для оценки таких помещений контролирующими структурами достаточно много.
Требования к входам/выходам:
- Если будущий ресторан будет располагаться в здании жилого дома, то проверяем, чтобы входы были изолированы от жилой части. Это обусловлено требованием санитарного контроля о запрете приема продуктов питания со стороны жилого двора.
- Количество входов/выходов, их размеры и удаленность друг от друга обязаны соответствовать нормам противопожарной безопасности, а также Федеральному закону №123-ФЗ.
Имейте в виду, что существуют отдельные требования к помещениям торгующим алкоголем:
- Минимум 2 выхода (хорошо бы удовлетворяющие требованиям пожарных) – служебный и для посетителей.
- Формат заведения: ресторан с залом обслуживания. Согласно ГОСТам 30389-2013, а также 31985-2013 алкоголем могут торговать только такие типы заведений.
- Помещение должно находиться на определенной удаленности от образовательных и медицинских учреждений и музеев. Не должно находиться на прилегающих к аэропортам и вокзалам территориям. Границы территорий вокруг мест запрета определяется местной администрацией.
Вы можете уточнить не попадает ли адрес планируемого под ресторан объекта в зону запрета во время консультации в региональном департаменте, выдающем лицензии на торговлю алкоголем.
Заключайте договор на срок свыше года.
Письмо в Роспотребнадзор
Уведомление Роспотребнадзора о начале вашей деятельности вы оформляете на бланке специального образца на основании Постановления Правительства РФ №584 от 16.07.2009. Подача уведомления может быть непосредственно в Роспотребнадзор через МФЦ или используйте ЭДО.
СБИС ЭДО обеспечит обмен электронными документами со всеми контролирующими органами. Успевайте подключиться со скидкой 50%! Уточните условия подключения у наших специалистов
Обязательно сохраняйте документ с отметкой о приеме Уведомления в МФЦ или Роспотребнадзоре; его необходимо будет предъявить при оформлении лицензии на продажу алкогольной продукции и проверках.
Возможно, в связи с мероприятиями по поддержке предприятий общественного питания в текущем году штрафы выписываться не будут. И все же в наше быстро меняющееся время лучше позаботиться о том, чтобы мелкие недочеты не накапливались. Тем более штраф за отсутствие Уведомления достаточно высок: может составлять до 20 000 рублей.
Заключение договоров по отходам. Классификация отходов. Контролирующие органы.
Если вы берете помещение под ресторан в аренду, то лучше всего было бы обязанности по вывозу отходов оставить арендодателю. Для этого необходимо включить соответствующие пункты в договор аренды.
Если договоры необходимо заключить самостоятельно, то план действий таков:
- Оформляете паспорт отхода и подтверждающие его класс документы.
- Выбираете подрядчиков, обязательно проверив наличие лицензии. Договор с нелицензированным подрядчиком не имеет силы и приравнен к отсутствию договора.
- Заключаете договоры с подрядчиками (или одним подрядчиком).
При проверке Роспотребнадзором (или Росприроднадзором) за выявление факта отсутствия договоров на вывоз, утилизацию и размещение отходов штрафы достаточно серьезные – до 250 000 рублей.
Виды отходов, на которые обязаны быть заключенные договоры:
- Твердые коммунальные отходы: класс IV, обычно заключаются с региональным оператором.
- Пищевые отходы: класс V. Периодичность вывоза не реже 2 раз в неделю.
- Отработанные растительные масла: класс IV. При наличии работающего фритюра, к договору на вывоз и утилизацию необходимо вести Журнал контроля качества и учета использования фритюрных жиров.
- Отходы при разгрузке жироуловителя: класс IV. Жироуловители обязаны устанавливаться в ресторанах площадью свыше 200 мест, но и на меньших площадях возможна их установка для очистки стоков канализации. Соответственно – на отходы от его разгрузки нужен договор.
- Бактерицидные лампы: класс отходов I. Сами лампы необходимы в помещениях по приготовлению салатов, нарезок, украшению тортов. Кроме договора на их утилизацию необходимо вести Журнал учета работы бактерицидных ламп и иметь в ближайшем доступе инструкцию по их применению.
Программа производственного контроля.
Данный документ содержит в себе список мероприятий, проводимых рестораном для обеспечения безопасности приготавливаемой продукции. Программу несложно написать самостоятельно; рекомендовано включить в нее раздел о «Лабораторных исследованиях». Роспотребнадзору во время проверки достаточно наличие самого документа.
За отсутствие ППК во время проверки может быть выписан штраф в размере до 20 000 рублей, а то и приостановление деятельности, что гораздо печальнее.
Внедрение системы управления безопасностью пищевых продуктов (ХАССП).
К процедурам ХАССП относятся все возможные действия направленные на обеспечение безопасности приготавливаемых пищевых продуктов, основные из них:
- контроль качества приготовления;
- контроль за условиями хранения продуктов и готовой продукции;
- контроль и обеспечение чистоты помещений;
- контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм сотрудниками ресторана.
Внедрение ХАССП вы можете делегировать на аутсорсинг.
Отсутствие внедрения ХАССП карается штрафом.
Заключение договоров для соблюдения санитарных норм.
В первую очередь это заключение договоров о проведение лабораторных исследований воды, продукции и смывов. Как правило, воду и продукцию проверяют не реже 1 раза в 6 месяцев, а смывы – 1 раз в квартал.
Во вторую – заключение договоров о проведении регулярной дератизации и дезинсекции помещений. Желательно не реже1 раза в месяц. Обязательно использование препаратов, имеющих декларации.
Проверка наличия медицинских книжек у всех сотрудников ресторана.
Все без исключения сотрудники ресторана, включая бухгалтера и доставщика готовой продукции клиентам, обязаны иметь действующую личную медицинскую книжку. Все книжки хранятся у работодателя в помещении ресторана и во время проверки оперативно предоставляется проверяющим. Учет движения медицинских книжек ведется в журнале.
При приеме на работу не поленитесь удостовериться в оригинальности документа: все действующие книжки внесены в Единый Реестр выданных ЛМК Роспотребнадзора.
В самих книжках должна содержаться информация о прохождении медицинских осмотров (проходят до приема на работу и затем ежегодно) и санитарного минимума.
За отсутствие у сотрудника медицинской книжки штрафы в размере до 130 000 рублей, а также возможно приостановление работы заведения.
Соблюдение авторских прав на музыкальное сопровождение.
Предупрежден – значит вооружен. Прежде, чем составлять плейлист, лучше заключите договоры с РАО и ВОИС – организациями, регулирующими отношения между правообладателями и пользователями интеллектуальной собственности.
Штрафы могут достигать 5 000 000 рублей в судебном порядке в пользу правообладателей. Да и в пользу государства до 40 000 рублей по предписанию, а также конфискацией музыкального оборудования. Так что этот пункт в чек-листе по открытию ресторана лучше не игнорировать.
Регистрация в Федеральной государственной системе «Меркурий».
Очень важный момент для ресторанного бизнеса – регистрация в ФГИС «Меркурий». Данная система предназначена для электронной сертификации грузов, подконтрольных государственным ветеринарным ведомством на территории РФ.
Если вы планируете закупки мяса, молочной продукции или меда – необходимо установить сервис для работы с ФГИС Меркурий. В нем будут оформляться ветеринарно-сопроводительные документы (ВСД), без которых фактически не возможны прием, хранение и переработка вышеуказанной продукции.
Штрафы за отсутствие ВСД по каждому виду продукции могут достигать до 20 000 рублей.
Обратитесь к нашим специалистам: они зарегистрируют, подключат, наладят ЭДО, настроят и обучат ваш персонал работе с ФГИС Меркурий.
Оформление лицензии на торговлю алкоголем в ресторане.
Для того чтобы порадовать гостей алкогольными напитками разной крепости серьезнее чем пиво, сидр или медовуха приобретение лицензии обязательное условие (помимо оформления ООО).
Лицензию вы приобретаете у Лицензирующего органа вашего региона.
Понадобиться пакет документов (прописан в Федеральном законе №171-ФЗ):
- Заявление на выдачу лицензии на розничную продажу алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания (в 2х экземплярах).
- Документы на помещение, включая план помещения (достаточно копии).
- Уведомление Роспотребнадзору, с отметкой о принятии, о начале предоставления услуг общественного питания населению.
- Документы подтверждающие государственную регистрацию организации, постановку на учет в налоговый орган (копии).
- Устав ЮЛ.
- Платежка об оплате госпошлины в размере 65 000 рублей за каждый год действия лицензии (максимальный срок 5лет).
Подача документов может быть совершена через портал госуслуг или на бумажном носителе.
Штраф за продажу алкогольной продукции без лицензии может варьироваться от 200 000 до 500 000 рублей.
Система ЕГАИС.
Все операции с алкогольной и пивоваренной продукцией обязаны фиксироваться в Единой государственной автоматизированной информационной системе по производству и обороту спиртосодержащих напитков (ЕГАИС). В ней необходимо подтверждать приход и расход всего алкоголя (пива, в том числе) осуществляемого в вашем заведении.
Для простой и легальной работы с алкогольной продукцией подключите СБИС ЕГАИС, так как штрафы за нарушение порядка учета алкоголя будут серьезными – до 200 000 рублей. Проверки осуществляются, как правило, органом, выдавшим лицензию.
Покупка и регистрация онлайн-кассы.
Все расчеты с гостями ресторана необходимо проводить с использованием контрольно-кассовой техники. Самый простой современный вариант – онлайн-касса с фискальным накопителем.
Подключите сервис СБИС ОФД: платежные данные с касс будут передаваться в налоговую автоматически.
Зарегистрируйте кассу в налоговом органе.
По закону работа без кассы штрафуется в размере до 30 000 рублей.
Вывеска – лицо ресторана. Уголок потребителя.
Требование есть даже к вывеске вашего детища — кроме названия она должна содержать информацию об организационно-правовой форме, юридическом и физическом адресе, режиме работы, включать слово ресторан.
Уголок потребителя должен быть оформлен в доступном для гостей месте до зала обслуживания (как правило, в холле или вестибюле). Допускается формат стенда, также возможно хранение документов в пластиковой папке.
Немаловажная часть открытия ресторана – определение с программой управления точкой общественного питания. Выбирайте готовый сервис автоматизации управления рестораном СБИС Престо. СБИС Престо зарегистрирует ваш бизнес во всех государственных органах, наладит электронный документооборот, подключит и настроит работу оборудования. А наши специалисты обучат ваш персонал и окажут техническое сопровождение 24/7. Есть вопросы?
Обращайтесь к нам прямо сейчас!
АБТ Сервисы для бизнеса
Поможем автоматизировать ваш бизнес средствами российских разработчиков. Подберем выгодные решения, поможем с установкой, настроим оборудование, обучим персонал.
Подобрать решения Заказать консультацию
- Программное обеспечение российских разработчиков
- Выгодные тарифы
- Техническая поддержка 24/7
